水调歌头 咏鹿脯

译文

加上作料制成干肉，倒酒时不要犹豫。无奈身处山谷之中命运却是在厨房。这不是笼中的驴肉、烤猪，也不是牛犊肉和鹅肩肉，鹿这种动物本就生性清虚。只要用白茅捆扎（鹿肉）拿走就好，何必问有没有绿蕉（作陪衬）呢。人吃一次（鹿肉），想长寿百岁，试试看会怎样呢。陈蕃设置肉脯（招待宾客），相互进食时不要慢慢写鲁公书（指不必讲究繁文缛节）。鹿皮不必用来做装饰的币帛，鹿肠也不足以做成酒器。只是吃这么一点鹿肉，在座的客人伸手就能撕开（鹿肉），哪里用得着请麻姑（来帮忙）。

注释

干腊（gān xī）

干肉。腊，本义是干肉，这里的‘干腊’是指制成干肉的鹿肉。

酾酒（shī jiǔ）

滤酒，这里指倒酒。

踟蹰（chí chú）

形容犹豫的样子。

庖厨（páo chú）

厨房，这里指鹿的命运是被人做成食物在厨房处理。

犓（chú）

小牛。

胛（jiǎ）

肩胛，这里指鹅的肩胛肉。

设脠（shè shān）

设置肉脯，招待宾客。

藻币（zǎo bì）

装饰用的币帛，这里指鹿皮不必用作这种用途。

噬（shì）

咬，这里指吃。

擗（pǐ）

用力使离开原物体，这里指撕开鹿肉。

倩（qìng）

请。

麻姑

神话中的仙女，这里表示不需要请麻姑帮忙，是一种诙谐的说法。

赏析

这首词的文学手法独特，以一种诙谐且直白的方式来描写鹿脯。从情感表达上看，既有对鹿肉这种食物的一种调侃式的重视，又似乎带有一种对传统观念（如食鹿肉可长寿等观念）的揶揄。在意境营造方面，通过对鹿肉来源（鹿置身岩谷）、鹿肉与其他肉类的对比以及食用鹿肉时场景的描写，营造出一种独特的饮食文化氛围。主题思想上，围绕鹿脯展开多方面的描述，包括鹿肉的特性、食用鹿肉的情景以及与传统观念相关的思考等。整体用词质朴，不事雕琢，通过简单的叙事和议论来表达复杂的情感和思想。

速览

《水调歌头 咏鹿脯》是清代诗人毛奇龄的作品，主题为咏物、诙谐、饮食、调侃。加豆得干腊，酾酒莫踟蹰。 奈何置身岩谷其命在庖厨。 不是笼驴炙豕，岂是牛犓鹅胛，此物本清虚。 但束白茅去，安问绿蕉无。…